無竹草堂

好幾年沒在臺灣過年，這回因為年假太短，機票又貴，所以我倆決定哪兒也別跑，安分地留在臺北，再次回味一下年節氣氛。
既然難得留下來過年，就得慎重地過，辦年貨、燒年菜，一樣也不可少。雖說年夜飯總共也才四個人吃，我仍依循著兒時看長輩準備年菜的記憶，從過年前一個月就開始構思著年菜菜色，接著去迪化街、南門市場採買乾貨、食材，忙得不可開交，從真正動手料理食材到菜餚完整上桌，花了將近三天的時間。
那麼，現在就來看看我的心血吧！

冷盤類

一、四喜拼盤

四喜拼盤，是使用芹菜、胡蘿蔔、銀芽和雞絲以清水川燙後，置入平底缽內，再倒扣於盤中，食用前以芝麻醬汁澆淋其上，是一道清爽開胃的涼菜。這次使用的雞絲是用完整的雞胸肉燙熟後，再以手工拆絲，如此才使肉絲不致乾柴，另外銀芽也是我親手將豆芽摘去頭尾而成，光這拆雞絲與摘銀芽，就耗去不少時間。

二、臘味拼盤

臘味拼盤，是由香腸、玫瑰肝腸、風雞腿與烏魚子組成，鋪在上方的蒜苗切片是搭配烏魚子食用。玫瑰肝腸與風雞腿是由南門市場萬有全買來的，烏魚子來自親友餽贈，香腸則是一般的黑橋牌香腸。這次嘗試將烏魚子以平底鍋小火慢煎，起鍋前轉大火淋上米酒，使酒精瞬間蒸發後立即關火，煎出來的烏魚子外硬內軟且不帶腥氣，效果不錯。

熱炒類

一、荷葉排骨

購自南門市場逸湘齋。
排骨外裹一層糯米，再以荷葉包覆蒸食。逸湘齋的荷葉排骨非常入味軟爛，若非新鮮荷葉不易買到，真想親自動手製作。

二、毛豆炒蝦仁

毛豆買來先洗淨、泡水，再一個個將外皮捻去，蝦仁需先挑去泥腸，再以鹽巴抓洗乾淨。這道菜不難，就是處理毛豆及蝦仁的前製作業比較費工。

三、雙耳燴白果

雙耳是黑木耳與白木耳，黑木耳是外婆前陣子從上海帶回來的川耳，黑白木耳擁有豐富的膳食纖維，對於心血管有益。白果，又稱銀杏，能增強記憶力、預防老人癡呆。吃多大魚大肉，來道高纖低卡的菜色均衡一下。

四、紅燒香菇豆皮

這香菇是埔里的乾香菇，一打開包裝清香四溢，將香菇用水泡開洗淨後，以些許香菇水、冰糖、醬油與豆皮紅燒，再添些青蔥、紅辣椒增色。

砂鍋類

一、清燉獅子頭

獅子頭，是我家年夜飯的必備菜色，一鍋獅子頭承載我滿滿的溫馨回憶。平時我家吃的是紅燒獅子頭，但這次我嘗試最近當紅的「蔣公獅子頭」，顧名思義，就是蔣介石愛吃的獅子頭。這個獅子頭不先炸過，所以摔打絞肉的功夫要足才會成形，不致於一煮就散。湯底則是以蛤蜊高湯，再加上鮮甜的大白菜共同用小火燉煮一個半小時，算一道頗花功夫的菜。


二、醃篤鮮

醃篤鮮也是一道功夫菜，要將金華火腿、排骨、百頁結等小火慢熬，熬至金華火腿用筷子一挾即碎才行，我還另外加了干貝、蝦米、竹笙和玉米筍（代替冬筍），只可惜這鍋醃篤鮮是用口小肚大的黑色砂鍋盛裝，拍起照來效果不佳，挑不到好照片放上來。
除了以上的菜色，加上甜點芝麻糊及水果，剛好湊成十道，代表十全十美。
準備這一席年夜飯，很累，可是很有成就感，只要享用的人吃得開心，也不枉累這一遭。不過這番刷刷洗洗下來，手心的肌膚粗了不少，得勤擦護手霜保養一下了。