無竹草堂

自從開始每天帶便當之後，每個週末最大任務就是採買與準備一週便當菜。

既然是便當菜，就得挑選能抵擋蒸飯箱摧殘的食材，而且，很重要的一點，料理流程要簡單些，畢竟一口氣要準備整週的便當，哪有辦法燒功夫菜。

從小我就不太喜歡吃醉雞，一來是我對冷食沒興趣，二來是受不了濃郁的酒味。但隨著年紀漸長，對於醉雞倒也沒有那麼排斥，只是仍停在淺嚐即止的階段。直到自己開始學做醉雞，把紹興酒的份量減半，才開始愛上這鮮美醇芳的冷盤。

這次的醉雞算是簡易版的，製作方式非常簡單。

先準備一海碗的冷開水備用（任何容器都可以，只要能放的下雞腿）。將去骨雞腿（雞腿要完全退冰回復室溫）放入鍋內，倒進足以淹蓋雞腿的清水，加上三、四片薑，開中大火煮，同時不斷撈起浮末，等浮末撈得差不多，便加蓋燜煮至沸騰，水滾之後約兩分鐘關火，先不要揭開鍋蓋，燜五分鐘後再將雞腿放入先前備妥的冷開水中。

把剛剛煮雞腿的湯汁留下約600ml在鍋中，其他可以倒出來當成高湯（我是拿來加些蔥段煮冬瓜，又成了另一道菜）。在鍋內的湯汁中加入一把洗淨的枸杞，三匙鹽以及30ml紹興酒煮滾，五分鐘後關火。

最後把雞腿和湯汁放入玻璃保鮮盒內，放涼後冰入冰箱，浸泡一夜即可。

如果喜歡酒味濃郁一點，可以把紹興酒增至60ml。上述燙煮雞腿時間較短，是希望保持鮮嫩的口感，但每個鍋子保溫及加熱效果不同，在燙雞腿的時間上可能略有出入，若切片時發現中央部分沒有完全熟，可以放入微波爐加熱1分半。

這道菜冷熱皆宜，保存方便。如果製作比較多，可以浸泡入味後將部分放入冷凍庫，等要吃的時候再化冰，至少可保存一個月。

也有人會將去骨雞腿捲成圓柱狀放入鍋內蒸熟，浸泡的湯汁會加入當歸等中藥材，但既然只是便當菜，就省下這些手續，假如是要宴客，我覺得還是做成圓形好看。