無竹草堂

以前還在台北地院上班時，我跟葛小龜中午偶爾會走到寶慶路遠東百貨附近覓食，在寶慶路與延平南路交口（就在遠東百貨往總統府方向的轉角），時常看見一位老伯伯推著一輛小推車叫賣茶葉蛋，只要經過他的攤子，幾乎都會跟他買個茶葉蛋。一來是想給老伯伯捧個場，二來是那茶葉蛋的香味確實誘人。

老伯伯的茶葉蛋請見前文：超好吃茶葉蛋

即使我跟葛小龜現在都已經不在台北地院工作，葛小龜只要去高院開庭，常會繞去買個茶葉蛋，而我偶爾和博譯約在西門站碰面，也都會在那附近張望一番。不過大概是我到西門站時都要晚上七點了，很少碰見老伯伯，只遇過一、兩次，縱是如此，看見老伯伯除了腳步略緩外，還算健朗地出來做生意，便很歡喜地上前買五個、十個熱騰騰的茶葉蛋，我跟博譯先趁熱各吃一顆，再拿幾顆給葛小龜。

前一陣子在朱振藩先生所著的「味外之味」一書中，看見隨園食單內關於茶葉蛋製作的方法，其原文為：「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩支線香為度」，書中並記載著，臺灣目前販賣的茶葉蛋，多是以醬油當配料，少見純以鹽燒出的茶葉蛋。

仔細回想一下，我以往吃的茶葉蛋，似乎也都是用醬油煮的，於是我開始好奇，清代大美食家袁枚在隨園食單中記載的那種鹽燒茶葉蛋滋味如何？

既然好奇，那就自己動手一探究竟吧！

首先把十顆雞蛋外殼刷洗乾淨（我不若袁枚家大業大，沒辦法隨隨便便就煮「雞蛋百個」），接著把蛋輕輕放入滾水中，以中小火煮五分鐘。放蛋入鍋時要小心別把蛋殼碰破，如果怕燙，可以用大湯匙盛著蛋一顆顆放入鍋內。

煮蛋的同時，取一砂鍋（其他鍋子應該也行），加入半鍋清水，再放入四到五茶匙的鹽，10公克茶葉（我是用烏龍茶+東方美人茶各半，不過應該是什麼茶葉都行。10公克茶葉份量大概是以拇指、食指中指抓三撮），4粒八角，10ml紹興酒，煮沸後關火。

蛋煮好後撈出，因蛋殼很燙，可以先用冷水沖淋降溫後，略敲蛋殼使之出現冰花裂紋，裂紋最好分佈均勻，才易入味。

最後把敲好的蛋放入先前砂鍋中已煮過的茶葉湯汁內，如果鍋內湯汁無法將蛋完全覆蓋，則加清水至完全淹蓋住，以小火慢煮2小時關火，再浸泡1小時即可撈出放涼。

我故意挑了六顆紅殼蛋跟四顆白殼蛋一起煮，想測試一下最後煮出來的口感各方面有無不同，結論是並無不同，既是如此，以後我還是買比較便宜的白殼蛋好了。

這樣煮出的茶葉蛋，茶香四溢十分入味，撥開蛋殼，整顆蛋上滿佈著琥珀色的冰裂紋，型美味純，蛋黃軟糯，縱使冰過之後仍然好吃。

套句學長說的話：「味道簡單卻很香。」

蔡猴子吃了半顆蛋之後，竟然跟我說可以去陽明山擺攤賣茶葉蛋，生意一定好.....

感謝兩位的抬舉，我下次會多做幾個，至少讓你們一人吃到一個。

每次進廚房，無論是替自己和博譯做便當，或是燒菜給家人吃，我都是很認真地製作每一道菜，希望吃的人能高興開心，或是我跟博譯中午打開便當時，能快快樂樂地用餐，慰勞一下上午的辛勞。

我想每個愛下廚的人大概都一樣，只要看見大家因為自己所做的菜而微笑，就是最令人心滿意足的事情。