無竹草堂

今天早上去濱江市場買菜時，不經意發現街上有個攤子在賣桑椹，一籃籃深紫色飽滿的果實誘使我停下腳步。

回想起來，似乎只有幼時還跟爺爺奶奶同住的時候，偶爾奶奶會買桑椹回家吃，自從搬離奶奶家，住到內湖之後，就再也沒有吃過桑椹。直到結婚後，因為聽說桑葉煮水可以對付痛風，所以買了一盆桑樹擺在陽台，那株桑樹一年結個十來顆桑椹，又酸又澀，也鮮少入口。也就是說，對於桑椹這玩意兒，除了直接生吃之外，我並不清楚該怎麼料理它，可是桑椹產期極短，此時不買，機會稍縱即逝。於是，心一橫，掏出兩百塊，拎了一大盒（大約有五斤）桑椹回家。

回家的途中，我突然想起曾經買過一本製作果醬的書，裡頭好像就有介紹桑椹果醬，一踏入家門，立刻把那本書找了出來，果然有製作桑椹果醬的方法，不過書上記載因桑椹本身果膠較少，需加入吉利T做為果醬的凝固劑。

我們家沒有吉利T，而我也不太喜歡在食材裡加入什麼添加物，所以稍微改了一下配方，做出來的果醬比較水，但仍保有桑椹顆粒，這果醬可以加入牛奶中、淋在刨冰上、當成調味料加入涼拌菜內，或者直接對水喝，變成酸酸甜甜的桑椹汁，另外拿來當法式棍狀麵包的沾醬也不錯，但不適合直接塗抹在吐司上，如果要拿來塗吐司，還是得加入吉利T，讓果醬變成凝膠狀才行。

其實這果醬的作法很簡單，只需一點耐心慢慢熬煮。

首先，將桑椹用流動的清水洗乾淨，讓水帶走灰塵即可，桑椹很容易碰傷，可別用手揉搓，否則就成了一鍋桑椹汁了。洗淨後把水瀝乾，放入鍋內。

把黃砂糖也倒入鍋中，稍微輕輕攪拌一下。一般來說糖的量大約是桑椹重量的40％～50％，果醬越甜可以保存越久。我依然是秉持著少油少糖多新鮮的原則，把糖量減少到桑椹重量的30％，這樣的糖量冷藏保存一、兩個月應該也還OK。

接著，開中小火，慢慢熬煮混了糖的桑椹，鍋中別加水，只需輕輕翻攪，漸漸地桑椹自己會出汁，其間三不五時要翻攪一下，以免鍋底燒焦。

桑椹的汁液開始沸騰冒泡後，加入兩匙麥芽糖攪拌均勻。（沒有麥芽糖的話，這個步驟可省略，只是我覺得加了麥芽糖顏色會更亮些）

然後繼續熬煮、攪動，直到桑椹煮爛，湯汁開始收乾。到此時大約煮了50分鐘。等到桑椹已經非常軟爛，與汁液幾乎融合時，即可關火。

關火後，立即把滾燙的果醬裝入已消毒過的玻璃瓶內（我是用蒸汽消毒，如果要放在滾水內煮過也可以），蓋好蓋子，倒扣放涼。如此一來，可以讓瓶內變成真空，延長果醬的保存期間。但是只要打開瓶蓋後，就沒有真空的效果了。

五斤的桑椹，做出三大瓶（450ml）、一小瓶（120 ml )的果醬，我們自己留一大一小瓶，其餘兩個大瓶分送親友，希望大家都能吃得開開心心、健健康康。

以下是維基百科的資料：

「桑椹（fruit of white mulberry，拉丁名：Fructus Mori）是桑樹的果實，顆粒小，表面不平滑，有紫色、紅色等，沒有成熟時綠色，味道甜美。

《神農本草經》將其列為上品。中醫認為桑椹味甘、性寒，具有補肝益腎、生津止渴、潤腸通便、明耳目、烏鬚髮的作用，特別適合習慣性便秘、老年人血虛便秘、貧血、脫髮、鬚髮早白、失眠患者食用。它不僅能增強胃腸的消化吸收能力，使胃腸蠕動增強，起到助消化、促進大便排出的作用，其所含的維生素E等物質能及時清除引起人體衰老的自由基，進而起到抗衰老的作用。」

沒想到桑椹竟是如此好物，以後若有碰上賣桑椹的攤販，別忘了買些回家嚐嚐。