無竹草堂

這次的蘇拉颱風確實厲害，昨兒夜裡被窗外狂風驟雨數度驚醒，乒乒碰碰地擾人清夢，今晨拉開窗簾，愕然發覺客廳與臥房的外側落地窗被沖刷得晶亮晶亮，可見昨夜風雨多強，竟將累積一年的灰垢洗刷一空。

平白多了天颱風假，不用像平時趕著上班，周末趕著買菜打理家務，懶洋洋地發呆半晌，才起身翻翻冰箱。上周末買的檸檬還剩五顆，外皮已經開始泛黃，再不吃怕要變苦了，我請博譯幫我把五顆檸檬榨汁，檸檬清新的香味登時瀰漫廚房。

本想利用檸檬汁和檸檬皮碎末做個蛋糕，可是家裡的奶油只剩一點點，不夠做蛋糕，倒是奶油旁邊擺了一罐差點被我遺忘的楓糖漿，我腦筋一轉，既然蛋糕做不成，那就來做pancake，做法比起蛋糕簡單許多，只要淋上糖漿就是美味的早餐。

pancake的材料很簡單，粉類就是低筋麵粉180g+泡打粉2匙+砂糖或糖粉2大匙+1小匙鹽，液體部分是1顆蛋+180ml牛奶(用奶粉沖的也可以)+奶油2大匙(約25g)。先把粉類混合過篩備用(用篩子篩過會比較容易與液體混合均勻)，再將蛋+牛奶+奶油用打蛋器或筷子攪勻，這個動作不用太久，只要大致混合均勻即可，最後將粉類倒入液體中輕輕攪拌成麵糊，攪拌至麵糊中僅剩些許小顆粒後，將麵糊靜置10分鐘。

我在麵糊中加入一些檸檬皮碎末，增添香氣。

接著在平底鍋放入少許橄欖油(隨便甚麼炒菜用的油都可以)，如果想吃外面那種皮色呈均勻褐色的pancake，須先用小刷子將油薄薄一層平均塗抹在鍋底，不可有多餘的油，接著已湯匙將麵糊倒入鍋中，小火煎至麵糊表面起小泡泡，外緣凝固後，再翻面煎1分鐘左右，期間需不時以鍋鏟按壓pancake，並時刻留意麵糊上色情形。

如果並不是非得吃上色均勻的pancake，那就跟我一樣，把油倒入鍋中後，把鍋子轉上兩轉，讓鍋內都沾上油，然後把麵糊倒入鍋內，以中小火煎至麵糊表面起泡，翻面再煎1分鐘即可起鍋。

兩種做法味道其實相去不遠，就是賣相有差，主要還是在油量與火侯的控制，第一種做法油很少，不會在麵糊周圍滋滋作響，類似以烘烤的方式讓麵糊烤熟，但每次倒入麵糊前，都得再塗一次油。第二種做法油稍微多一些，以半煎半烘的方式讓麵糊轉熟，所以麵糊會有紋路，可是麵糊熟得較快，而且通常第二批麵糊下鍋時鍋內還有油，無須再倒油進去。

我家的鍋子一次可以烤4片pancake(半徑約8公分)，上面的材料總共做了12片。我跟博譯一人吃了3片當早餐，剩下的6片放入冰箱，隔天要吃時稍微加熱一下就好。

熱呼呼鬆軟軟帶著檸檬香氣的pancake淋上香甜的糖漿，加上一杯現榨的檸檬水，這就是我們的颱風假早餐。